Cooking with Kroon - Part 1: Béarnaise

Värm en liten kastrull på spisen. Värm en liten kastrull på spisen. Lägg i en tesked finhackad shallotenlök, femtio gram hackade dragonstjälkar, sjuttio gram färskt hackad körvel, lite tellicherry-peppar, en nypa salt och fyra matskedar vinäger. Reducera ner till en tredjedel. Ta sedan bort kastrullen från värmen och lägg ner fem ägggulor. Börja nu vispa såsen lugnt och fint. Tillsätt gradvis 150 gram smält smör och vispa mer och mer intensivt tills såsen börjar bli tjock. När smöret är väl integrerat i såsen pressar du allt genom en finmaskig sil. Avsluta med att tillsätta en matsked vardera av finhackad dragon och körvel, samt en knivsudd chayennepeppar. Servera inte såsen för varm, då skär den sig.