Krogguiden Malmö

[B]Alla restaurangnördars[/B] Mekka är just nu [I]The Fat Duck [/I]i England. Kocken heter Heston Blumenthal och är skvatt galen, för han verkar ha den sällsynta begåvningen att kunna se in i framtiden. Eller ännu bättre - han skapar den. I sitt lilla laboratorium analyserar han olika smakämnens gemensamma nämnare för att sedan ro i land kombinationer som ingen Michelin-kock vågat sig på tidigare. Några exempel: gröt på sniglar och skinka, vit choklad och belugakaviar, mango- och furu-puré, vaktelgelé, glass gjord på rökt bacon och ägg, choklad med smak av tobak och ekträ. Såja, låt nu den lilla uppräkningen sjunka in en stund innan du börjar hånskratta och mumla nåt om avsnittet när Alfons Åberg ska baka en kaka. Det tar ändå inte många år innan hånskrattaren inom dig sitter och njuter av Fat Duck-kopiorna på kvarterskrogen. Själv funderar jag på hur jag kan dra mitt ödmjuka strå till stacken. Kanske genom att redan nu ringa Mr Blumenthal och ställa valda styckdetaljer av min egen kropp till den högre gastronomins förfogande den dag jag slutar andas. Därför förbereder jag nu förutsättningslöst mitt kött genom att marinera mig själv invärtes i gin och bättre norditalienska viner på följande uteserveringar. [B]1. ATMOSFÄR [/B]Fersens väg 4, 040 12 50 77 Traditionellt sett har färgen svart alltid symboliserat makt. Aldrig mesigt, alltid rätt. Precis som på den här restaurangen där kaxige kocken Henrik Regner härskar. Med hjälp av sin ytterst kunniga personal presterar man här gastronomi med hjälp av traktens absolut finaste råvaror. På uteserveringen serverade man tidigare tapas men den här sommaren är det slutfibblat och man fokuserar enbart på avsmakningsmenyer för 500 kr och à la carte. Vinkällaren är säkert en av stans bästa, särskilt om man tycker om de norditalienska storfurstarna. Och det gör man ju. Öppet: Tis-lör 17.00-22.00. [B]2. RÖDA KRAN [/B]Lilla Torg 2, 040 30 54 55 Röda Kran är ett av de där ställena som man kan slinka in på när man bara vill ha ett glas vin och äta lite egyptisk bönsallad. Eller när man vill beställa bord och ägna hela kvällen åt lagom äventyrlig à la carte och vinprovning. Eller när man bara vill dricka sprit tills man ser stjärnor. Miniatyruteserveringen på Röda Kran är sommarens hetaste kort. Öppet: Mån 17.00-01.00, tis-lör 12.00-01.00, sön 17.00- 01.00. [B]3. TEMPO S [/B]Skolgatan 30, 040 12 60 21 Här bor alla bohemrävar när de inte spelar in skivor, skriver böcker eller driver runt i Berlin på konststipendier. Menyn är rolig och byts ut ofta av de idéstinna kockarna samtidigt som barpersonalen behåller sitt zenliknande lugn även när publiken blir stimmig framåt stängningsdags. Och Tempo är en av de krogar som bara kommer att bli bättre nu när det äntligen ska bli rökfritt överallt. Öppet: Alla dagar 18.00-01.00. [B]4. METRO [/B]Ängelholmsgatan 4, 040 23 00 63 Även detta är ett bohemhak, om än av lite yngre modell. Maten är vällagad, prisvärd och rakt på sak. Dj-soffan vid ingången är alltid upptagen av proffs eller hemmapulare som alla vill ge dig en hedonistisk helkväll. Ingen vet om lagen säger att man får dansa här eller inte men det struntar ju du i, eller hur? Öppet: Tis-fre 18.00-01.00, lör 12.00-01.00, sön 12.00-23.00. [B]5. LA ROCHE [/B]La Roche gatan, 040 30 36 36 Precis runt hörnet från alla turistfällor på Lilla Torg hittar man den här charmigt eleganta restaurangen med katalansk prägel. Av alla tapas jag ätit i Barcelona kan jag inte komma ihåg någon som varit lika bra som den på La Roche. Visst, styckpriserna är helt annorlunda men, poängen är ju att man bara tar några stycken innan man går vidare till nästa ställe. Vinerna är genomgående spanska från den stora producenten Miguel Torres. Öppet: Mån-lör 12.00- 23.00, sön 17.00-22.00. [B]6. SMAK PÅ MALMÖ KONSTHALL [/B]St Johannesgatan 7, 040 50 50 35 Vilken stad man än kommer till världen över så kan man i varje fall vara säker på åtminstone en sak: att konsthallen har en bra restaurang. Konstpubliken är alltid kräsen och det brukar ge gott resultat. Så även här i Malmö. På Smak använder man sig alltid av högklassiga råvaror i kombination med ett kreativt tänkande i både presentation och tillagning. Helgbruncherna är alltid förföriskt fina så boka gärna bord i god tid, precis som alla andra. Öppet: Alla dagar 11.00- 17.00, ons till 21.00. [B]7. RETRO [/B]Norra skolgatan 24, 040 23 62 50 När man kommer in på Retro upptäcker man snabbt att man befinner sig i ett cirkustält av glas. Eller är det kanske en jättelik inglasad balkong? Hur som helst, maten är helt ok med betoning på bättre kötträtter. Och eftersom Retro befinner sig i Mazettis lokaler har man ansträngt sig lite extra för att presentera en fantastisk chokladefterrätt. Fattas annat. I källaren är det numera lounge/klubb som säkert kommer att vara tryckfull under sommarkvällarna. Öppet Mån-fre 11.30- 14.30, 17.00-01.00, lör 17.00-01.00. [B]8. ZAKAYA KOI [/B]Lilla Torg 5, 040 757 00 Köket är japanskt-skånskt, det är snyggt, det är fräscht och den stiliga personalen är proffsig och trevlig. Koi känns både tidlöst och typiskt 90- tal på samma gång. Luncherna har sina stammisar och nätterna har sina parfymerade partydjur vid neonbaren. Har du aldrig varit här så bor du inte i Malmö. Öppet: Alla dagar 11.00-01.00. [B]9. SALT & BRYGGA [/B]Västra Hamnen, 040 611 59 40 Här är all mat KRAV-märkt hit och ekologisk dit. Du får betala en slant extra för det goda samvetet men utsikten är underbar, om inte bäst i regionen. Timjanglass med tahitivaniljmarinerade körsbärstomater är en efterrätt som det är värt besväret att ta sig hit för. Sitt gärna på uteserveringen de dagar vädret inte är en bitch. Öppet: Mån-fre 11.30-14.00, tis-lör 17.00- 22.00. [B]10. RESTAURANG MÖLLAN [/B]Bergsgatan 37 C, 040 12 10 15 Om du är förtjust i asketisk hälsokost ska du absolut inte äta på Möllan. Den stående menyn består bland annat av olika stora oxfiléer med pommes eller gratäng. Hummersoppan är en klar favorit, sniglarna likaså. Vinet dricker du på flaska, det finns alltid ett bra urval. Husets egna är på sin höjd drickbart. Men det är framförallt drinken Marguerita som du ska bege dig hit för. Och den glada stämningen som följer! Öppet: Mån-lör 18.00-01.00, sön 17.00-00.00. [I]Mattias Kroon[/I]