Saikō

Nu står dörren öppen till Malmös bästa japanska krog som inte alls drivs av japaner. Man brukar bli skeptisk av dylika konstellationer men med tanke på vem som står bakom Saikō känner vi oss trygga, och förväntansfulla.

Det har gått tre år sedan Pontus Johansson tog andraplatsen i tävlingen Sushi Awards i London, han är alltså en av världens bästa sushikockar och vi har väntat på att han ska öppna eget på hemmaplan. Malmö behövde det och fick det. En japansk restaurang som är ung och nytänkande. Som ger oss en snudd av japanska traditioner men som har högre ambitioner än att servera sushi som det alltid har sett ut. Restaurangen har ett perfekt läge vid S:t Knut som andas lika mycket förändring som sushin med gåslever vi får in på tallriken. Naturligt uppfödd eller inte, det får vi inte reda på och de har även ål på menyn, som kan ifrågasättas om man är på det humöret. Men konsten i köket behöver vi inte ifrågasätta. Den tillfredsställer oss på många vis.
Saikō är en liten restaurang där du kan välja att sitta på kuddar på golvet, dit servitriserna kryper fram, sätter sig på huk och rekommenderar olika sorters saké eller kanske ett te till maten. Eller så sitter du vid ett vanligt bord med blick över den köksö där kockarna gör sushi. Kocken gör en kombination och vi får bland annat maki med inlagd stekt sill och rödlök på toppen. Men det är inte sushin som imponerar på oss denna afton, det gör Japasen – Japanska smårätter. Tempererade ägg är ett måste för den som kommer hit och revbenen med sesamfrö är grymma. Det finns många anledningar att komma tillbaka. Japasen är tio av dem. En annan sak som gör att vi längtar tillbaka är servisen. Den är varm och kamratlig men så proffsig som den ska vara.