Att tänka utanför matboxen är något vi uppskattar. Pietro Fioriniello är en mästare på detta. Han bevisar det gång på gång.
Från, för ett par år sedan en lek med Ingmar Bergmans Smultronstället (jordgubbar och iransk kaviar på ett strå), via en varmkorv av högsta kvalitet till nu en variant på pizza som serveras i cocktailglas (!). Det, och ett glas champagne, är första rätten vi får in när vi besöker Pietro Fioriniellos La Cucina Italiana. Rätten är fantastisk. Lika enkel som genial. Alla mästare, om det så rör sig om film, konst, litteratur eller mat, är begåvade med humor. Som ett diplom på sin genialitet om man så vill.
Lika mycket baseras menyn på Pietros nycker i köket. Varje kväll är en ny show helt enkelt. Om det så är hallonbrässerat fasanbröst, hjortfilé med chokladdraperad polenta eller en tryffelravioli lika exakt gjord som din farfars guldkronometer.
Menyerna ändras från dag till dag. Beroende på Pietros humör, infall och tillgång av råvaror.
Och till skillnad från många andra lyxkrogar känner man sig lika lätt och nätt efter en avsmakningsmeny som när man kom in genom dörren. Pietro baserar matlagningen på olivolja och sina efterrätter på mjölk istället för grädde. Om gästerna somnar efter ett besök har han misslyckats. Om de däremot går direkt hem och kysser varandra passionerat framför en brasa har han lyckats. Pietro ser nämligen sin restaurang som ett förspel. Och vilket vackert förspel det är.
Skriv kommentar