Naturliga Noma

I förra numret diskuterade vi den naturliga vintrenden, Vin Nature. Den restaurang i världen som har bäst koll och mest exklusivt utval av denna vinfilosofi är Noma i Köpenhamn. Deras sommelier Pontus Elofsson och kökschefen och delägaren René Redzepi är en fullkomligt gudomlig duo. Noma är min absoluta favorit av världens restauranger och här är ett urval från mitt senaste besök. Då jag avnjutit en artonrätters avsmakningsmeny.

Pressat kycklingskinn.


Vaktelägg på rökt hö.


Fläderblomma.


Olika sorters picklad lök, med benmärg.


Lamm från Färöarna.


Havskräfta med dragonemulsion och pulveriserade isländska alger.