Krögarkrönikan – Gatumat för dummies

Ilias Ioannidis driver till vardags det populära kafét Coco Vaja vid Vanadisplan. Här ger han Nöjesguidens läsare en exklusiv grundkurs i Street Food, och efterlyser konfiterade anklår på Telefonplan.

Street Food i New York är indiska doras, colombianska arepas eller libanesisk falafel som har tillagats i ett fullt köksutrustat fordon. Autentisk och billig mat som invandrarna har tagit med sig från sina respektive matkulturer. Efter Street Food kommer Food Truck-food.
Duktiga mat-entreprenörer som tar gatumaten till en ny nivå. De förvandlar sina fordon och vagnar till blanka, skinande gourmetkrogar på hjul och jobbar aktivt med sociala medier för att alla foodies ska hitta dem. Nu är stjärnkrögarna där och nafsar på trenden. I San Fransisco brassar kockarna sitt lyxiga käk direkt på gatan. Inget fancy. Gott och äkta. Mycket billigare än att äta på vit duk inne på krogen. Det är Street Eats.
Men. Nu kommer vi till det allra senaste inom gatumatstrenden: Pie Queens. Det som kännetecknar pajdrottningen är att hon lagar så många pajer hon orkar hemma i sitt kök, lastar pajerna på cykeln och ställer sig i ett vältrafikerat hörn – gärna trippel-A-läge. Hon säljer, cyklar hem, räknar kassan, helt utan tillstånd. Som pajätare får du pajdrottningens twitternamn så att du vet var och när hon dyker upp imorgon. Det är hardcore.
Jag drömmer om pajdrottningar i stockholmsmiljö. Hur skulle det bli? Somaliska sambuusas längs med blå linjen? Eller chilenska empanadas i hörnet Karlsbergsvägen/S:t Eriksgatan? Kanske en västerbottenpaj utanför Solna Business Park? Jag kommer att vara först på plats att köpa ett konfiterat anklår den där mörka, regniga novembertisdagen utanför Telefonplans tunnelbanestation.

–Ilias Ioannidis